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关于我国历史时期的水产加工与保鲜这一领域，以往学者涉及相对较少，除渔业通史著作中的相关篇节有所论及外[1]，专题论述者多涉及冰鲜鲥贡等，专文论及明清时期水产加工与保鲜者较为少见。事实上，由于明清时期长江中下游地区各河湖水域渔业生产的兴盛，而鱼鲜之类极易腐败变质，故水产品的加工业颇为发达，加工方式多种多样，加工数量巨大。本文即拟对这一问题进行探讨。古代贮冰技术虽应用很早，但在渔业生产上很难得到普及。入秋鱼类肥美、正当捕捞旺季之时，渔获数量甚巨，未进入贸易市场、没有被及时消费的鲜鱼如不经加工处理极易腐坏。我国人民很早就把握了简单的鱼类加工技术，如将鱼用盐腌制、或将鲜鱼晒制成干鱼贮藏，“鲍鱼之肆”即为咸鱼加工工场。发展至明代，由于官方对渔业的重视，渔业生产大为发展，水产加工产品的数量也大大增加、质量越来越好，水产加工工艺趋于多样化、精致化，饮馔加工工艺更为丰富多彩，这从官府征收的鱼课名目中可见一斑，除鱼课钞银之征外，还有干鱼、鱼油、鱼腺胶、各色鱼鲊、鱼鲊椒料和香料等本色之征。时至清代后期，渔获物的冷藏保鲜渐行，尤其是冰厂渐多以后，原多只用于进贡的冷藏法逐渐推广。清代末期，又从海外引进水产品装罐加工技术。另外，人们对非食用类的副产品也予以加工利用，做到物尽其用。一传统加工1．腌制、糟制腌糟鱼主要有鱼鲊，鱼鲊制作的历史十分悠久。制作鱼鲊及鱼酱等法早见于《齐民要术》，至宋代技艺益高。据载有玉版鲊（即鳇鱼鲊）、鲟鱼鲊、荷包鲊、银鱼鲊、蟹鲊等十余种。南人以鱼为鲊技艺极高，有“经十年而不坏者”。鱼鲊封藏时间越长，质量愈佳而愈为人珍爱。不同的加工方法制品不同，如饭鲊、裹鲊、荷叶鲊等。据周去非《岭外代答》卷六记载，上乘鲊品，选用何种原料，都有讲究，封藏方法和现在腌制咸菜极为相似。明清时期长江中下游一带均盛行鱼鲊制作，如湖广一带、安徽安庆地区及太湖流域均有生产。据史料记载，明代湖广一带还有专门从事鱼鲊加工的专业匠户——鲊户。湖广每年要向朝廷进贡各种鱼类加工特产如鲟鱼鲊、鳇鱼鲊、鲤鱼鲊、酱子鲊几小桶，估价银多少，加上桶柜物件、箍桶水竹、委官盘缠、鲊户盘缠银等共331两，递年详委首领官一员于先一年四月以里如法造办，侯次年带领“鲊户二名”进京朝贡[2]。可见湖广水乡此种鲊户不在少数，随同进京当差献技者当乃其中手艺最为娴熟之人。湖广地区自成化年间始进贡鱼鲊，其后鲊贡之征终明一代未稍宽，渔民负担愈来愈沉重，此在第二章及第八章均有述及，后者尤有详述，此不赘言。明清时期，鱼鲊制作工艺较前更趋精致。如太湖地区荷包鲊的制作，据民国《吴县志》卷51《物产二》转录《蔡宽夫时话》云：“吴中作鲊，多就溪池中莲叶包为之，后数日取食，比瓶中者气味特妙”。前志又载，“乡间取大鱼切作片，用米屑、荷叶三数重包之，谓之荷包”。但此法并不是直接在荷塘边制作。偶然也有用精肉作鲊者，直接在荷塘边用池中荷叶包裹，“数刻可供馐”；但因“荷叶性恶腻，多作能害荷”。史料记载中多见以红麴之类制作鱼鲊者多，如武昌地区之鱼鲊，其制法“以鱼为之，或拌以萝葡、或拌以红麴”[3]。又如安庆地区之鱼鲊“以红曲酿之，可生食”[4]。长江中下游地区制作鱼鲊，所用原料多用鲟鳇鱼。这主要是因为鲟鳇鱼之骨松脆、肉质细嫩，最适于制鲊，故多被选用。清康熙吴县人沈朝初有《忆江南》一词云：“苏州好，密蜡拖油鲟骨鲊。”又如康熙十四年《安庆府志》卷5《物产》记载，“鳣鱼似龙，长丈余，大者千余斤。江东呼为鳇鱼，亦曰王鱼……可为鲊，骨松脆，皮亦肥美”；该地区之“货类”即出产之商品类中就有鱼鲊，“怀宁用鲟鳇、桐城用青鱼”。腌糟制鱼除上述制作工艺较复杂的鱼鲊外，还有较简单的直接用盐藏法防腐之腌鱼。盐藏法又可分为二种，一种为盐水渍法，即将鱼类浸渍于食盐水中，藉以防腐；另一种为盐渍法，即用食盐遍擦于鱼体，然后重重积叠于木桶等装盛器具中，盛器底面也撒布食盐。后一种方法保存时间较为长久。应用这二种方法所贮藏之鱼，鱼体中保持着相当之咸味。可以说，以盐藏法保存鱼货为应用最为普遍的方法之一，因其制作简单，使用方便。惟其保存时间不如鱼鲊长久，但鱼鲊保存必须密封，否则易变味。2．干制将鱼制作成鱼干以长期收藏是一种十分常见、应用普遍的传统加工方法，其制作历史已十分悠久。早在商周时代即有这种鱼类加工方法，干制之鱼称鱐，或称腊鱼、鱼腊。长江中下游地区各乡村至今仍多用这种加工方法。干制法按干燥热源可分为晾制和薰制二种，“干制法者，或用日晒或用火焙，务使鱼体中之水分完全蒸散”；按是否先用盐渍又可分为素干和盐干二种，“其用淡水洗净后而干燥者曰素干品，鱼体用水煮熟，然后干燥者曰煮干品，经盐水一度之侵渍，再用淡水洗净而干燥者曰盐干品”[5]。将鱼体抹盐及干燥其所含之水分都是防止细菌的侵入而使鱼体腐败难食。晾制法：一般来说，在气温较高、阳光充足的夏秋季节多用晾制法制作干鱼。因此，捕捞盛期在夏秋季节的各种鱼类也就多用此法加工。晾制鱼干法在长江中下游地区均多用之，如湖广两湖平原、江西鄱阳湖平原、安徽沿江平原及长江三角洲太湖流域等地都有鱼干制作，只是规模大小不同、产量多少不一而已。明代湖广常德府“多干鱼。盐鱼日干，货于四方，颇以为珍。各县俱出，而沅江尤多”[6]，由此可知，其加工工艺乃先用盐涂抹，然后在太阳下曝晒至干。又如明代岳州府华容县加工干鱼，“商人烘曝，贸易遍江淮间”[7]，可见加工工艺既用烟熏，又用日晒。由此二例可知湖广岳州、常德二府干鱼加工产品数量之多。不单此二府，湖广其它府州肯定同样如此，如在湖北有大量中小型浅水湖，鱼利丰富的府州，其干鱼制作规模当较湖南岳州、常德等府州更甚。如武昌县“有白鱼，即阳鱎，肉白可为饼”[8]，即剔除鱼刺以后压制晾干成鱼饼者。在安庆宿松地区，“银鱼一种为吾邑特产，捕取后向日光晒晾干洁，用布袋装置。……此外若虾米一种亦所出甚多，虾米者取鲜虾蒸煮旋即晒干去甲存肉即谓之虾米”，其地制作银鱼干及虾米都是利用日光晾晒；“贩干鱼之商人先将鲜鱼收买”，然后“以盐水腌透，就日光晒干”[9]，营干鱼贩运之商人亦用晾制法制作鱼干贩卖。太湖流域亦用日光晾晒银鱼干、鲚鱼干、螳螂子等。同治《苏州府志》卷20《物产》记载：“鮆鱼，出太湖，一名刀鱼，俗呼为刀鲚，又名湖鲚，别于江产也，出常熟海道者尤大，四五月取其子曝干名螳螂子；小者曰黄尾鮆，鱐之可致远；银鱼，出太湖，色白，无鳞，鱐之可致远”。所谓“鱐之”，即压制晒干。鱼卵又称鱼子，所谓螳螂子即取鲚鱼之子晒成干。又如《太湖备考》卷6《物产》记载：“鮆鱼，一名刀鱼，俗呼为刀鲚，又名湖鲚，别于江产也；一种小者名梅鲚，渔人鱐之以鬻”；“银鱼，鱐之可以致远”。两种所记大体类似，也就是说整个太湖流域基本上都是这种情形。日本人山本田芳1885年撰写的《清国水产辨鲜》中记载：“鲚鱼在江苏长江年产五百万斤，干鲚鱼年产约十五万斤运销各地”。沿海的川沙地区“制造鱼干，亦第用盐晒”，“堪供食品之需”[10]。晾制干鱼除上述先用食盐涂抹，然后利用日光晒干的盐干品外，也有不用盐抹而直接晒干者。据张耒《明道杂志》记载，早在宋时期，在汉阳武昌一带即有一种“淡鱼”，其法将数累千百之鱼剖开，不加盐，暴晒江岸之上，干后以物压作鱐载往江西出售。饶州、广信等地“尤重之”，“虽臭腐可恶而更以为佳”，“若饮食祭享，无淡鱼则非盛礼”。一船“淡鱼，其值数百千”。此虽为宋时情形，估计明清时期这种产品仍得流传。又如在安庆的宿松地区，“若鲚鱼、靠鱼亦系晾干贩卖，但无须用盐腌浸；鲚鱼、靠鱼之出以夏月为多，故朝出水而夕即晾干，每年贩运外出者亦称大宗”[11]。其制作鲚鱼干、靠鱼干即充分利用夏日的强烈日光照射而迅速蒸干鱼体水分，省却先用盐腌浸的一道工序，也使鱼干制品的品种更为丰富多样。薰制法：在气温较低的冬季和多雨水、空气湿润的春季，所捕捉的鱼类已无条件用晾制法。在此情形下，人们便用薰制法加工鱼干，即利用烟薰或火焙的方法将鱼体所含水分蒸干。如前述明代岳州府华容县加工干鱼，“商人烘曝”，其加工工艺便既用烟熏，又用日晒。薰制品与晾制品之风味完全不同，各地的薰制品又各有地方特色。不过，相比较而言，由于受条件的限制，利用人工烟薰或火焙的薰制法之规模要远远小于利用随处可、随时都有的天然日光晾晒的晾制法，前者之产量也就远低于后者。然而，俗话说“物以稀为贵”，惟其产量较少，则更见其珍贵。3．副产品加工与利用除水产品食用加工外，人们也进行一些副产品的加工和利用，如提炼鱼油，加工鳔胶，用介壳类水产之甲壳肥田等。提炼鱼油以为燃灯之用古以有之，如前引明人之诗云，“八尺长竿一具罾，前船相唤后船应。得鱼换米兼沽酒，更取鱼油作夜灯”[12]。又如“黄鲴鱼及鲹鱼肠腹多脂，并可取肠以熬油为燃灯之用，称为鱼油”[13]。此即为渔民充分利用渔获物，就地取材加工副产品以供日用之需之例。人们在历史时期也很早利用鱼鳔加工鳔胶或鱼线胶。加工鳔胶之例如：鱼腹中鳔“可作胶，谓之大胶。唐张彦远云吴中鳔胶章之用，盖古画家取此”[14]。可见，至迟在唐代，人们已知将鱼鳔加工成鳔胶制作“章”，即类似现代的印章，画家即有用这种鳔胶章者。前文涉及渔业经济各章中曾论及各地区征收鱼课中大都有鱼线胶之征，可见在长江中下游地区将鱼鳔加工成鱼线胶极为普遍，将其定为一种额征课税，且大多征收本色。万历《大明会典》中明确记载官方征收鱼线胶乃为造船之用，即做为一种粘合剂。前文述及虾米之制作乃将生虾蒸煮晒干后去甲而成，对其所剥下之虾甲，人们也予以回收利用，“凡干虾所去之甲并可买作粪田之用，虾甲亦名虾糠”[15]。虾蟹等水产之壳甲中富含磷元素，因此，可将其甲壳碾碎后用于田地中施肥，是一种很好的磷肥。即使是腌鱼后所剩之盐水，人们也能做到废物利用，如“腌鱼之水谓之滴卤，可助烹调，并可以供制豆货食品之用”[16]。更何况在明清二代，食盐均极为珍贵，官方对食盐征税极重，人们就更舍不得轻易丢弃尚可进一步利用的滴卤之水了。[1]丛子明、李挺主编《中国渔业史》，中国科学技术出版社1993年出版。[2]万历《湖广总志》卷21《贡赋志一》。[3]光绪《武昌县志》卷3《物产》。[4]康熙十四年《安庆府志》卷5《物产》。[5]民国《宝山县再续志》卷6《实业志·渔业》。[6]嘉靖《常德府志》卷8《食货志·物产》。[7]隆庆《岳州府志》卷11《食货考》。[8]光绪《武昌县志》卷3《物产》。[9]民国《宿松县志》卷18《实业志·渔业》。[10]民国《川沙县志》卷5《实业志·渔业及林业》。[11]民国《宿松县志》卷18《实业志·渔业》。[12]（明）唐之淳《唐愚士集》卷1《淮上渔者》。四库1236－528（前为册序，后为页序，下同。）[13]民国《宿松县志》卷18《实业志·渔业》。[14]同治《苏州府志》卷20《物产》。[15]民国《宿松县志》卷18《实业志·渔业》。[16]民国《宿松县志》卷18《实业志·渔业》。二冷藏与装罐1．冷藏冷藏即冰藏，冰藏法最为简单，即将鲜鱼埋藏于天然冰或人造冰中，用以保存鱼类短时间之鲜度。用冰藏法使鱼类保鲜的技术应用很早，但由于贮冰技术较复杂，在较长时期内其规模都受到很大的限制，冰鲜鱼大都限于奴隶主、贵族享用，或为进贡的贡品，而较少应用于大规模的渔业生产。明清时期已出现较大规模的专业冰厂。明王鏊所修《正德姑苏志》中有“三伏市上卖凉冰”之语，可见苏州在明朝已有专业冰厂。清沈德潜所修《元和县志》记载：“冰窨在葑门外，设窨二十四座……每遇严寒，戽水蓄于荡田。冰既坚，贮之于窨，盛夏需以护鱼鲜，并以涤暑”。尤悼所作《冰窨歌》云，“葑溪门外二十四，年年特为海鲜置”，其诗进一步说明该专业冰厂主要是为海洋渔业保鲜兴办的。康熙二十三年《江南通志》记载：松江府“每夏初，贾人驾巨舟，群百呼噪网取”黄鱼，都是“先于苏州冰厂市冰以待”。清时，沿海一带食用冰鲜黄鱼已成一种习尚和爱好。清康熙吴县人沈朝初《忆江南》一词中就描写了食冰鲜的盛况：“苏州好，夏日食冰鲜，石首带黄荷叶裹，鲥鱼似雪柳条穿，到处接鲜船。”小船插上三角形红旗，鸣锣集市，曰贩冰鲜，吴俗最尚此鱼，每尝新时，不惜重价，故有典帐买黄鱼的谚语。同治《苏州府志》卷20《物产》记载，吴地有谚云“楝子花开石首来，笥中被絮舞三台”，言典卖冬具以买鱼也。[1]明清规模巨大的鲥贡，也是用冰长途护运的。为此，在南京燕子矶建有专备冰窖和鱼厂。陆路运输，按15公里一站，由3000余匹驿骑接力飞奔传递，自长江边至北京1250余公里，限22个（44小时）时辰送达。保鲜的办法是逐尾用铅匣盛装，中间填以冰，泼上浓油密封，再以箬叶遮护。水路，则由快船日夜兼程沿运河北上，船上载冰护航，沿途并设有冰库，源源不断补充冰块，保证贡品到达京城还很新鲜。明清时期虽已出现较大规模的专业冰厂，但在清代后期以前，其在渔业生产上的应用仍不普遍。专业冰厂仍未大规模普遍兴建，冰鲜鱼因成本较高、数量少而价格昂贵，上述吴地典卖冬具以买黄鱼即为一证。又如同治《苏州府志》卷20《物产》记载：“石首鱼，俗名大黄鱼。今惟出海中，味绝珍，夏初则至，吴人以楝花时为候。此时已渐热，鱼多肉败气臭，吴人既习惯视之，故有忍臭啖石首之讥。二十年来沿海人家始藏冰，悉收冰养鱼遂不败”。可见，在清道光以前，沿海藏冰养鱼者尚少；至咸丰、同治年间，渔获物冰藏保鲜法始渐盛。自此之后，冰厂之设渐多，地域亦逐渐推广普及。民国《川沙县志》卷5《实业志·渔业及林业》的一段记载清楚地反映了这一变化过程，该志云：“所获海鲜，近年均用冰制，以便运往远埠……。冰厂，夏获鱼鲜，须用冰制。向因购自上海，殊形不便。自清宣统元年，周兰村等集股，在八团北一甲白龙港南，租地建造冰厂一座。年来销路日广，在横沙各渔船，多向购用，获利颇丰。民国四年，复有人集资设厂，以谋扩张营业。十一年九月，邑人家曾等，又在八团南三甲海滩，股设冰厂，呈准县知事严森出示保护。”从这一段史料可以得出如下几点结论，其一，清代后期，沿海地区夏季的海洋渔业生产之渔获物已大都用冰镇保鲜；其二，在清宣统元年以前，沿海的川沙及其它地区用冰以藏鱼大都尚须向沪镇上海购；其三，自清宣统元年以后，沿海各地陆续集资建造冰厂，无须再购自上海，且其营业规模呈扩大趋势，冰厂之治理亦日益严密。以上即为水产品冰镇保鲜的大致发展过程，总之，时至清代后期，冰藏保鲜才在渔业生产上得到大规模应用。2．装罐水产品罐装加工法之应用较以上各种加工方式都要晚，可以说是一种“泊来品”，即为海外引进之加工工艺。晚至清代后期，水产品之装罐加工仍尚少，如沿海的川沙地区“制造鱼干，亦第用盐晒，并无装罐，堪供食品之需”[2]。但其究竟随着国门之开而逐渐走进国人的生活，据民国《宝山县再续志》卷6《实业志·渔业》记载，“罐诘贮藏之法甚多，适用于国人嗜好之鱼类罐诘约有三种”；其一为水渍制，即将生鱼处理适当后装入罐中，注入清水密封、加热而制；其二为调味制，其法将渔获物加以酱油、白糖、香料等，先行煮熟后装罐，加热杀菌而成；其三为薰炙制，其法将鱼类先行适当之调理，再经油炙及薰烟工作，然后封罐制成。用第一种方法制作的鱼罐头可用作庖厨中烹调的原料，用后面两种方法制成的成品可供家庭行旅随时取食，毋须再行调味。[1]参考丛子明、李挺主编《中国渔业史》，第67页。[2]民国《川沙县志》卷5《实业志·渔业及林业》。三饮馔加工水产品的饮馔加工历史几乎同人类史一样悠久，从有渔猎生产以来，其饮食即包括水产品饮馔加工。水产品饮馔加工的一般方法，早已为人们普遍把握。如苏轼《物类相感志》记载，薄荷去鱼腥，煮鱼羹临熟入川椒多能去鱼腥，用枳实或凤仙花子煮鱼则骨软等。又如河豚味极美，但有剧毒，宋代时吴人已把握了一整套河豚的加工方法，对其何部分及何时所捕最毒了如指掌。孔平仲《续世说》、张耒《明道杂志》、胡仔《苕溪渔隐丛话》等书对此多有记载，如吃河豚的当天不能进服汤药，因河豚与中药乌头、附子相忌。如已中毒，解毒之法有催吐和药解。催吐系“亟饮秽物”，药解以龙脑水或至宝丹或橄榄，亦可炒槐花与干燕支（胭脂）等捣成粉末，用水调灌。饮馔加工可分风味鱼品和名特优产品。相对而言，太湖地区的水产饮馔加工工艺较其它地区更为精致，“吴地产鱼，吴人善治食品，其来久矣”[1]。民国《吴县志》卷51《物产二》转引（隋）《大业杂记》云，吴人作鲈鱼干鲙法，“五六月海中取此鱼，缕切晒干，盛以瓷瓶，密封泥。欲食开取，以新布裹大盆盛井底，浸久出布，洒却水，则敷然散著盘上”；又有以鲤鱼为原料所作者，其法亦“出太湖，纯以鲤醙为之；一瓶用鱼四五百头，味过鲟鳇”。又如作水晶鲙之法，“以赤尾鲤净洗去涎，用新水慢火熬浓，去鳞滓，待冷即缕切之，沃以五辛”[2]。可见，各种鱼鲙的制作从原料的挑选、火候的把握到佐料的调放都有一系列较复杂的加工工序。饮馔加工在都市中尤为讲究，如北宋汴京（即今开封）有因“南人不服北食”而开的南食店。一部分“南人”通晓南馔制作，如叶梦得《避暑录话》卷下记载，梅圣俞家中的老婢能制作以鲫鱼为主要原料的南馔生鱼片便是一例。又据周去非《岭外代答》卷六、赵彦卫《云麓漫钞》卷五等书记载，当时的名特优产品有用活鲟鱼唇割下制作的“鱼魂”；以河豚腹内腴白制作的“西施乳”；以及钱塘门外宋五嫂以菰为羹、以鲤鲫为鲙的“金羹玉鲙”等。以上所述均为明清以前即有的饮馔加工方法，毫无疑问，其加工工艺必代经流传并更趋精致。上引民国时期太湖地区的方志对其饮馔加工方式仍有具体记载即为明证。明人文集中亦有鱼类饮馔加工的具体记载，“吴人制鲈鱼鲊、鰿子腊，风味甚美，所称金虀玉鲙也。鲈鱼肉甚白，杂以香葇花叶，紫绿相间，以回回豆子、一息泥、香杏腻坌之，实珍品也。鰿子鱼腊亦然。回回豆子细如榛子肉，味甚美。一息泥如地椒，回回香料也。香杏腻一名八丹杏仁，元人《饮膳正要》多用此料。鰿子鱼今京师名鮆鰶鱼”[3]。可见其时鰿子腊这一名馔已从太湖地区传至京师，且另有别名。诗文歌赋中更多有提及者，如其一云：“日高湖冰解作块，水落旧痕出洲背。渔翁招摇沉网罟，上客游观缓裘带。跃青跳白举数尾，鲂鲤不言羊豕脍。取物还存爱物仁，半释况乃兼细碎。玉花行看登翠盘，素鬐早已扬清濑”；其二云：“平湖如席洲若块，渔子击水惊鱼背。一网数鳞如拾芥，骈头贯□相萦带。饔人挥刀飞雪花，座客停餐谈玉脍”[4]。清代的专门书籍如《随园食单》中记载了江浙一带烹调加工的菜肴，其中有石发、酱石花、石花糕、鱼翅、刀鱼、鲥鱼等多种水产珍品。除上述各种名特优产品外，亦有鱼杂之类风味产品，“凡腌干鱼者必先将鲜鱼剖开，去其腹内之肠肚各件谓之鱼杂，滨湖产鱼之地多取鱼杂调煮佐膳，称美味焉”[5]。明清时期，虾蟹等类水产的食用加工种类也甚多。蟹类有酱蟹、糟蟹、醉蟹等，加工的秘诀有所谓“雌不犯雄，雄不犯雌”、“酒不犯酱，酱不犯酒”、“蟹必全活，螯足无伤”等。虾类加工有醉虾、虾松、虾米粉等。综上所述，由于明代官方对渔业的重视，渔业生产大为发展。明清时期长江中下游地区的水产加工业颇为发达，水产加工工艺趋于多样化、精致化。水产加工方式多种多样，加工数量巨大，加工质量优良，饮馔加工工艺更是丰富多彩、精湛多样。这从官府征收的鱼课名目中可见一斑，除鱼课钞银之征外，还有干鱼、鱼油、鱼腺胶、各色鱼鲊、鱼鲊椒料和香料等本色之征。传统加工方法有腌制、糟制鱼鲊，曝晒、晾制、薰制鱼干等。时至清代后期，渔获物的冷藏保鲜渐行，尤其是冰厂渐多以后，以前难以普及，多用于进贡等的冷藏保鲜技术逐渐推广，清代后期尤为突出。清代末期，又从海外引进水产品装罐加工技术，罐装加工数量也迅速上升。此外，人们对各类副产品也予以加工利用，做到物尽其用，如提炼鱼油，加工鳔胶，用介壳类水产之甲壳肥田等。[1]民国《吴县志》卷51《物产二》。[2]乾隆《长洲县志》卷17《物产》。[3]（明）杨慎《升庵集》卷69《金虀玉脍》。四库1270－682。[4]（明）孙承恩《文简集》卷21《腊月同霍渭厓诸公乌龙潭观打鱼用坡翁韵二首》。四库1271－264。[5]民国《宿松县志》卷18《实业志·渔业》。第二节水产商贸关于中国历史时期的水产商贸这一领域，以往学者涉及相对较少，除渔业通史著作中的相关篇节有所论及外[1]，专文论述者就笔者管见所及有张剑光先生的《唐代渔业生产的发展及其商品化问题》[2]、日本中村治兵卫先生的《唐朝的渔业政策和鱼类的流通》[3]，专文论及明清时期水产贸易者则少见。事实上，明清时期长江中下游地区各河湖水域的水产贸易较为兴盛，无论是鲜鱼贸易还是加工产品的运销都颇为发达。本节拟对这一问题进行探讨。一鲜鱼商贸明清时期，长江中下游地区各河湖水域产鱼地的鲜鱼货贸颇为发达，在明代前期渔业极为兴盛时期尤为如此。从其销售形式及交易规模来看，长江中下游地区的鲜鱼贸易可以分为零星售卖与商人转贩两种不同类型，以下分类叙述。1．零星交易在春夏非集中捕捞时期，均为各渔户单独生产所得，渔获产量不大，渔获物较少。因此，零星售卖是该时期鲜鱼货贸的较主要形式，由商人转贩者少。秋冬集中生产时期，除商人批量转贩外，零星交易的形式也仍然存在。从贸易额来看，零星交易额远低于商人大宗转贩的批量经营。但零星的鲜鱼贸易几乎全年都有，江滨水浒交通便利之地都有大小不等的鱼市、水市。专以打鱼为生的渔民大多一年四季，不论早晚朝夕都在进行生产。渔民四时放舟于五湖风浪之中，以船为家、以水为田，有诗为证：“大儿已长当门户，小儿十岁能摇橹。妇人终日坐篷窗，补却鱼网缝衣裳。衣食宁论厚与薄，人生无如生处乐”[4]。相关诗文可谓不胜枚举。从地域而言，明清时期的鲜鱼商贸以湖广地区的江汉平原和洞庭湖平原的湖区及太湖流域最为繁盛。李东阳《怀麓堂集》卷3《图歌》诗云：“江花夹岸江水深，此时尺鱼如寸金。……家家卖鱼向江浦，大船小船不知数”。出身长沙的李东阳对故乡楚地的渔业生产自是十分熟悉的，其所描述的江浦鱼市盛况当为写实之言。又有何景明《大复集》卷11《津市打鱼歌》诗云：“大船峨峨系江岸，鲇鲂鱍鱍收百万。小船取速不取多，往来抛网如掷梭。野人无船住水浒，织竹为梁数如罟。夜来水长没沙背，津市家家有鱼卖。”其所反映的亦是渔业生产和销售之盛况。其它地区的鲜鱼贸易规模也颇为可观，如太湖流域的大型六桅罛船在“船尾系三板小船，入市鬻鱼乘以往返”[5]。渔民是零星贸易的直接参预者――卖主，或者随捕随卖，或者早晚趁市出售。

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4、一种钢模具切削抛光用硫磺油石

5、硫磺尾气加氢催化剂及其制备方法

6、一种多功能硫磺回收催化剂及其制备方法

7、硫磺散

8、硫磺熔融法合成聚苯硫醚树脂工艺方法

9、硫磺菌浅层发酵方法

10、一种制备不溶性硫磺的方法

11、一种不溶性硫磺制备过程中老化进度检测方法

12、一种焦炉煤气脱硫副产粗硫磺的脱色净化工艺

13、延长硫磺制酸工艺中热副线阀门寿命的方法

14、1位药替硫磺速除痤疮不留疮痕与工艺植物性中草药生物

15、一种硫磺改性沥青混合料配方及其施工工艺

16、一种由硫渣连续提纯硫磺的工艺方法及装置

17、利用燃气轮机的硫磺制备硫酸的方法

18、不溶性硫磺的制备方法

19、包含有机硫磺化合物的排水的处理装置

20、一种硫磺解毒铬渣的方法

21、凹凸棒硫磺保健浴泥粉

22、硫磺中间材料、硫磺材料及其制造方法

23、一种脱硫催化剂的再生和制备硫磺的方法

24、添加助剂脱硫催化剂的再生和同时制备硫磺的方法

25、硫磺回收装置液硫混合氧化法脱气工艺

26、一种熔溶硫磺的阳极泥液体的分离方法

27、一种从镍阳极泥中回收硫磺的方法

28、一种液态硫磺的凝固方法

29、一种三氧化硫磺化反应装置

30、一种磷石膏与硫磺结合制酸联产水泥的工艺方法

31、多功能硫磺回收催化剂及其制备方法

32、中品位不溶性硫磺的制备方法及其生产设备

33、硫磺渣真空挥发富集贵金属的方法

34、柠檬酸钠—硫磺法电厂脱硫装置

35、含有硫磺和/或具有S-S键的硫磺化合物的电池正极材料及其制造方法

36、从硫化氢气中同时回收硫磺和制取氢气的方法

37、用煤气湿式氧化脱硫工艺生成的硫磺及废液制取硫酸的设备

38、一种充油型不溶性硫磺的制备方法

39、一种用于制备催化剂时的二氧化钛负载方法及用该方法制备的双功能硫磺回收催化剂

40、一种硫磺回收与尾气处理装置及其硫磺回收与尾气处理的方法

41、用二段流化床从低品位硫铁矿中生产硫磺的方法

42、连续一步法制造不溶性硫磺的方法

43、一种含酸性气体的克劳斯硫磺回收催化剂及制备方法

44、用煤气湿式氧化脱硫工艺生成的硫磺及废液制取硫酸的工艺及其设备

45、一种加入硫磺提高汽车刹车片舒适性的制造工艺

46、双膜式三氧化硫磺化反应器

47、改良低温克劳斯硫磺回收方法

48、硫磺的回收方法

49、低浓度硫化氢与硫磺混合燃烧的控制方法

50、硫磺水泥产品的制备方法

51、硫磺胶体及其制作方法

52、一种利用硫铁矿（砂）制酸装置全烧固体硫磺制硫酸的方法

53、半焦-硫磺法生产二硫化碳的工艺方法

54、不溶性硫磺的制备方法

55、一种生产不溶性硫磺的固液分离设备及其生产方法

56、一种高品质不溶性硫磺的制备方法

57、一种硫铁矿掺烧硫磺生产硫酸的方法

58、用气相三氧化硫磺化液态有机物的方法及其设备

59、不溶性硫磺的制备方法及生产装置

60、从含硫化氢气体中回收硫磺的工艺

61、无硫磺芳香炮竹的制造

62、溶解硫磺的方法及其溶剂

63、生产氢氧化物、硫代硫酸盐、硫酸盐、硫磺的方法

64、不含硫磺及硫化物的芳香炮竹配方

65、耐酸混凝土制品特别是硫磺混凝土管及其制造方法

66、硫磺悬浮液型杀菌杀螨剂的制备方法

67、用硫磺、氯气、三氧化硫生产氯化亚砜的方法

68、硫磺的提纯方法

69、用硫磺酸化法生产苯酚的工艺及设备

70、不含硫磺和碳的安全烟花爆竹

71、酮-硫磺超微粒粉剂及制作工艺

72、硫磺硫化的橡胶组合物

73、一种硫磺冶炼工艺和设备

74、硫磺粘合剂及其在板材的应用

75、一种新型TiO₂基硫磺回收催化剂及其制法

76、沸腾炉焙烧硫磺制备硫酸的方法

77、烧碱与硫磺还原对（邻）氨基苯甲醚的方法

78、硫磺制酸的液硫净化方法

79、用硫泡沫生产硫磺的方法及其装置

80、用硫磺为起始原料制取硫酸二甲酯的方法

81、一种免熏硫磺的魔芋加工方法

82、不溶性硫磺的制备方法及生产装置

83、一种调理胃肠功能的硫磺菌制剂及其生产方法

84、一种回收冶炼烟气SO₂制备硫磺的方法

85、硫磺粘结剂及其生产方法

86、气雾相式三氧化硫磺化甲酯制备脂肪酸酯磺酸盐的方法

87、熔融法无水化不溶性硫磺的生产方法

88、双掺硫磺渣水泥生产技术

89、丁二烯与硫磺反应合成噻吩生产工艺及设备

90、硫磺脱氢法合成燕麦枯原粉工艺

91、利用含硫化氢的酸性气体与硫磺联合制取高浓度硫酸

92、一种负载纳米二氧化钛粒子的硫磺回收催化剂及其制备方法

93、一种双功能硫磺回收催化剂及其制备方法

94、橡胶中不溶性硫磺的抗热稳定值测定方法

95、超细速溶硫磺粉制作工艺

96、一种双功能硫磺回收催化剂及其制备方法

、沸腾炉掺烧硫磺生产装置中稀酸的回收利用

98、锅筒分段式硫磺制酸火管锅炉

99、用于液相或汽相法生产不溶性硫磺的萃取釜

100、管盘式多层尿素、硫磺快速熔融器

101、带有硫磺粉的水银体温表盒

102、硫磺燃烧炉

103、一种不溶性硫磺拉丝装置

104、一种不溶性硫磺喷雾冷却塔

105、硫磺反应炉炉衬

106、温控式电热硫磺蒸发器

107、改进的硫磺炉换热器管板

108、一种用于硫磺回收的燃烧器

109、一种生产硫磺用的过滤装置

110、一种高收率硫磺回收装置

111、雾化自控式硫磺炉

112、硫磺熔化机

113、转鼓硫磺结片机

114、硫磺烛

115、纯氧燃烧制液体二氧化硫副产精制硫磺装置

116、苯酚生产中的硫磺酸化装置

117、转鼓式硫磺结片机的刮刀及刮刀架的改进

118、苯酚生产中的硫磺酸化装置

119、硫磺铆固液容器

120、硫磺粉高速粉碎机

121、卧式全水管自然循环硫磺制酸废热锅炉

122、旋转釜硫磺回收炉

123、卧式全水管螺旋肋片自然循环硫磺制酸废热锅炉

124、电热硫磺蒸发器

125、卧式水火管自然循环硫磺制酸废热锅炉

126、转鼓硫磺结片机并联式双刮刀

127、硫磺成型机薄壁高效散热转鼓

128、硫磺蒸发器电热芯

129、卧式全水管全膜式壁自然循环硫磺制酸废热锅炉

130、硫磺专用粉碎机

131、硫磺蒸发器

132、连续回收硫磺的熔硫釜

133、用于不溶性硫磺固液分离的密闭防爆转鼓真空过滤机

134、一种硫磺取样阀

135、一种再热炉制氢的硫磺回收与尾气处理装置

本光盘详细地阐述了每个项目的技术领域、现有市场产品技术分析、新产品发明的市场背景、新产品制作的主要技术原理、实现该产品的生产工艺过程、原料配方、具体实施例、以及该项目的研制单位名称、通信地址、研制时间等。是不可多得的技术开发，企业生产的技术汇编资料。 全文资料光盘是计算机专用数据光盘，在Windows操作系统运行环境下，可以直接打开、阅读、打印。为您的企业参与市场产品开发提供第一手宝贵资料。

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销售与市场前景：

今年以来产品涨价题材贯穿国内市场之始终，粮食、医药、原油、化工产品等等都在疯狂上涨，而龙头当属化工产品，其中化工产品的涨价之王就是硫磺！硫磺价格从2007年年初的主流价格每吨约800元到目前的高达5800元左右，涨幅高达600%～700%，以同比超5倍的涨幅领军所有化工产品，堪称2008年化工产品价格狂飙之最，令业内始料不及，无不目瞪口呆。有关专家指出，硫磺及其下游产品硫酸已进入产业景气周期，但随着国内硫磺新增产能的逐渐释放，这种高价位恐难持续到明后年。2009年四川的天然气净化将可能产出400～500万t硫磺，加上因为当前产销形势好一些小型硫磺企业复产，可能再增加约300万t产能，仅此两项就能增加国内约800万t的供应量。但天然气净化释放的产能是否及时到位，仍具有不确定性。目前对硫磺和硫酸涨价拍手称快的，无非是石油天然气脱硫、有色金属冶炼、火力发电脱硫等行业。虽然硫磺只是这些公司的副产品，在惊人涨幅下，这笔“意外的惊喜”已经不是小数目，但硫磺价格的暴涨却使其下游行业叫苦不迭，真是几家欢喜几家愁。同时农产品价格上涨又注定了全球农业发展近两年形势向好，由此推动了全球对化肥的强劲需求。化肥企业扩大产能后的影响之一是化肥生产原料凸现供应紧张，而硫磺正是在此时成为抢人眼球的涨价明星。

进入6月份，国际原油平均价格还会继续上升。5月份国际原油价格已经达到了127美元/桶，从目前持续的上涨势头来看，6月份原油价格极有可能达到130美元/桶甚至更高。同时煤炭、天然气价格也将继续上涨。能源成本上升是推动硫磺价格上涨并继续提高硫酸价格上扬的主要原因。由于目前国际能源价格仍处于上升通道，加之6月份是国内化肥需求旺季，快速增长的化肥工业仍将会加大对硫磺、硫酸的需求，并有可能成为继续推动硫酸市场价格上升的动力。5月份，国内部分地区硫磺最高出厂价格已经逼近6000元/t。预计6月份，国内硫磺出厂价格在5月份的基础上将有可能进一步向6000元/t迈进。而根据当前市场状况，6月硫磺将继续上涨的可能性很大，部分地方价格已经突破6000元/t大关。6月3日纯度99.5%的固体硫磺，辽河石化、齐鲁石化、安庆石化的报价分别为5800元/t、5900元/t、5950元/t。纯度99.9%的固体硫磺，天津石化、燕山石化、沧州炼化的报价分别为6000元/t、6100元/t、6100元/t。业内人士认为6月份硫磺市场价格仍有可能继续攀升，国内硫磺出厂价格将有可能全面超出6000元/t。

事实上从去年11月硫磺价格迅速走高以来，其上涨的步伐从没有停止过，甚至有过之无不及，部分内销磷肥企业因成本压力过重而纷纷限产或停产。日前，海关总署发布2008年第35号公告：经院批准，自2008年5月20日起，免征硫磺进口环节增值税。有关单位进口硫磺无需事先向海关申请办理免税审批手续，直接向海关申报进口即可享受上述进口环节增值税优惠政策。此时此刻出台免征硫磺进口增值税优惠政策对于相关化肥企业来说无疑是个令人欣慰的消息，据不完全统计，减免增值税后，企业可平均降低产品生产成本50元/t。

为了保障奥运会安全，我国宣布从5月1日起至8月31日，禁止经过新疆阿拉山口岸通过铁路来进口哈萨克斯坦袋装硫磺，如果此项禁令实施，将进一步加剧市场供应短缺状况。失去了这一大进口供应来源后的硫磺市场又将走出一轮怎样的行情，各界拭目以待。业内人士坦言，对于长期高度依赖进口硫磺的我国来说，硫磺已逐渐成为一种重要的战略物资，不仅关系到化肥农资，还在橡胶、造纸、医药、火柴、农药、漂白剂等工业领域广泛应用。进口硫磺必须有序地、规范化地进行。对于大多数企业来说，当前若盲目地扩建或新建以硫磺为原料的制酸装置，把“宝”全押在进口硫磺上是十分危险的。在硫磺如此高价的情况下，如果没有足够的下游产品提价能力和市场竞争力，企业承受的压力确实很大，国家将陆续取宏观调控措施，预计硫磺如此高价现象应该不会长久持续。

2008年世界硫磺产量的增长主要来自于加拿大、中东、哈萨克斯坦等国家和地区，约有310万t，但产量的增加并不等于贸易量增长。如加拿大油砂回收硫磺量增加，但由于运输、造粒等问题，2008年出口量反而将减少50万t。沙特因装置存在问题也将减少出口量，哈萨克斯坦因运输问题增加对外贸易量还有一定的难度。2008年硫磺国际贸易量增长有限，预计硫磺增加量在200万t左右。由于中国、摩洛哥、印度等部分新建化肥装置投产，硫磺用量将增加约240万t。澳大利亚、土耳其、中国等有色金属酸冼将增加硫磺消费量80万t左右。因此，全球硫磺供给相对不足，供需还存在较大的缺口，2008年将是硫磺供需最紧张的一年，化工涨价之王硫磺或将继续疯狂！

石油液化气出厂价网上在哪里可以查看？

://.eoilgasinfo/jgsb/，这个是油气商情网，里面有价格速报。

://.oilnews.cn/，这个是中油网。

这两个网站都是需要注册成会员的，你可以去看看。