川味乡花椒油-四川家常花椒油价格

1.花椒油做法花椒油怎么做好吃花椒油家常做法

2.花椒油的制作方法家常

3.花椒油可以做些什么菜如何使用

4.拌什么都好吃，应该如何炸出又香又麻的花椒油？

花椒油做法花椒油怎么做好吃花椒油家常做法

主料花椒：调料调和油：2.5升

这个花椒真麻.

先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)

把冻花椒放锅里先去掉水份.

随后再加油.我放了一整瓶(2.5升).

这时慢慢熬

火开小小的.

慢慢开锅.

花椒开始暴开了.

看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.

做好瓶子的标示,不要那天当炒菜油用就麻大了....

锅里的花椒油凉冷后开始装入.自己用可乐瓶子剪个漏斗开始装瓶.

比较一下,花椒油的色深了很多.自己做很实惠的.

花椒油的制作方法家常

麻椒油是一个普遍的调味料，许多食材的烹调都不可或缺它，许多食材放上一点点麻椒油，味儿会十分美味可口。麻椒油的用途十分普遍，调凉菜、烧菜、清蒸的、烧煮……浇上一点点麻椒油，食材会越来越十分香、并且进味。麻椒实际上十分的好，不仅是调味料，可以通阳散寒，还能提高免疫力呢。

麻椒油的作法其实不是很难，我们能够自制花椒油，那样烧菜的情况下放一点，多吃麻椒油对身体有很多益处，特别是在如今春天，气温忽冷忽热，各种各样病菌滋长，麻椒对一些皮肤真菌有一定的抑制效果。

麻椒油的作法：

先锅中放小量的油，把冻麻椒放锅中先除掉水分，接着再给油，渐渐地熬，火开小小，渐渐地沸腾，麻椒刚开始暴开过，见到麻椒颜色变深后就熄火.不必熬得炭化了，那样美味可口的麻椒油就搞好了。

麻椒是家中烹饪中常见的芬芳调料，不管荤素搭配菜式都离不开的它。可是它的功效与作用却不为人知。麻椒在我国古代各种各样草本著作均有百度收录。麻椒在中药材里归于祛寒类的药品中，它能去除里寒，扶持气血。因此善散阴寒之气，助元阳之不够，利气行水。

此外，也有除菌、消毒杀菌、止疼、消痒、消肿等功效。用麻椒煎汤热水泡脚能具有内病外治的功效，由于在人的脚部存有着与身体各五脏六腑人体器官相对性应的脚底反射区，服药汤侵泡或推拿这种脚底反射区，就可以使全身经络疏通、血脉顺畅，可以调整身体各一部分的功能，获得防病生活保健的实际效果。

根据医师内容详细介绍，我们就知道麻椒油的作法，麻椒油的作法比较简单，自制花椒油，那样我们烧菜的情况下放一点，调凉菜的情况下放一点，能够让食材变的美味可口。特别是在夏季立刻来到，是吃凉拌菜的时节，在家里自制花椒油，让夏季过的更有异味。

花椒油可以做些什么菜如何使用

千面花椒百变用

椒麻味、椒盐味、麻辣味，提主味的都是花椒；青花椒、大红袍、白沙椒，品种不同，口味各异；花椒油、花椒盐、麻辣汁，加工不同，用途不一；保存花椒的招数、使用花椒的注意事项、鉴别花椒的讲究，各大厨各有体会；自制麻辣面、自制花椒油、自制花椒酒，用花椒可以如此丰富多彩。

原料档案

花椒 又叫秦椒、川椒，是花椒树的果实，在四川、河南、河北、山西、陕西、云南等地都有出产。一般在8月份成熟。生品有强烈的麻味，炒熟之后会发出香气。是一种常见的香辛调料，很多种复合调料都以它作主要原料。用于肴可以除腥祛异、增香和味，可以独立使用可以与其他调味品复合使用，多用于炝、腌、拌、烧、炒、烩、炸、蒸等技法中。

按大小分：大椒、小椒。

按产地可分为：野花椒、川陕花椒、竹叶花椒、青花椒、大红袍、大红椒、小红椒、白沙椒、豆椒、秦安1号、双耳椒 。

新疆李兴锋：自制麻辣面

我在新疆做川菜么多年，花椒一般都用陕西产的。比起红花椒来，我更喜欢用青花椒，因为青花椒更香。

我用干青花椒做了一种麻辣面，香味浓郁，做菜效果很不错。具体做法：1、取400克朝天椒、400克大红袍辣椒，用剪刀将辣椒从中间截断（保留辣椒籽）备用。2、锅放200克色拉油，烧至三成热，下100克干青花椒，中火炒30秒，下辣椒中火炒4分钟至变成棕褐色，倒出晾凉，用刀剁碎即可使用。如果用来做“水煮肉片”、“水煮鱼”等可剁成米粒状；如果用来做“麻辣豆腐”等可剁得再细一些；还可以熬制成红油拌凉菜等。

以前做麻辣面的时候一般去掉辣椒籽、不加色拉油、只用红花椒，我这款麻辣面加入色拉油、用上辣椒籽和青花椒，味道更香。

河北薛皓天：鉴别花椒有妙法

我喜欢用云南产的金阳椒，这种花椒麻而不苦，做出来的菜麻味很浓，还有就是四川的大红袍花椒、汉源花椒都比较不错。

买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒种子的都不好。

鉴别青花椒：青花椒分为两种：一种是保鲜真空袋装的，一种是干青花椒。保鲜青花椒首先要看颜色，优质青花椒呈青绿色，常温下三天不变色；其次是看外观，优质青花椒颗粒大而均匀，表面油泡稀疏而小；再次烹饪过程中优质青花椒受热不会变黑，保持原有的青绿色，烹制菜品成熟后香味纯正，无苦味。干青花椒要选色青、皮厚、油泡重、杂质少、含水量低、含籽少的。

青花椒不论干品、鲜品都不宜做椒盐，只适用于炒、烧、炖、凉菜等。

我做椒麻味型的菜都会放大量的花椒，我研制出一种新式花椒面做法，具体做法：取10克金阳椒、5克香油、50克小葱叶末，砸碎拌匀，用来做“怪味鸡”等椒麻味型的菜效果不错。

河北袁洪举：自制花椒油、用花椒水去蝎毒

花椒有红色、青色、棕色之分，颜色不一样味道也不一样，红色的像四川的大红袍，麻味重；青色的像四川的青花椒清香味浓；棕色的北方有种植，味道一般。

我用花椒一般用做炸油，具体制作方法：10斤色拉油烧至四成热，下1500克四川大红袍花椒微火浸炸10分钟，至花椒出香味但是不糊，再下5克香叶小火炸2分钟，再下100克芹菜、50克干葱头，小火炸到焦香不糊时再下20克香菜小火炸香，捞出所有的料即成花椒油。这种油味型是复合香型，做“西芹百合”等菜品打明油时淋入味道很香。但是不能炒什么菜都用，吃原料的本味的菜就不能加，如海鲜类的菜，否则会影响成菜的口味，起到负作用。

花椒还可以解毒，如蝎毒，所以做炸蝎子这道菜时用花椒水腌活蝎子就可以除掉蝎子身上的毒。具体制作方法：800克开水加500克花椒泡2小时，捞出花椒即成花椒水，把500克蝎子（约300只）放进花椒水淹渍24小时，等蝎子了再加入50克盐、50克葱段、25克姜片、15克味精入味50分钟，入烧至四成热的色拉油中中火炸50秒捞出，等油温升至六成再复炸10秒钟，捞出即可。口感焦脆、干香，可祛风湿，去体内毒素。

四川池记刚：花椒油用法之微妙

我习惯用汉源产的花椒，还有重庆的青花椒，味道比较纯，麻味浓。

用花椒需注意的是：油温不要太高，色拉油烧至三成热下花椒中火煸炒，否则花椒会糊，影响成菜的口味；煸炒的时间不要太长，出香味即可；放的花椒也不要太多，一般的菜只要4、5粒达到提鲜增香的效果就可以了，否则麻味很重遮掩了成菜的味道。

我做干煸菜肴用到的花椒油就是用花椒熬制出来的，具体办法：取鲜花椒150克，放在三成热的500克色拉油中，小火将花椒熬干即可。

凉菜中用到的花椒油与干煸类的花椒油不一样，只要把花椒熬至七成干即可。因为凉菜对色泽的要求比较高，花椒熬干的话颜色会发暗，而且没有完全熬干的花椒还可以放在凉菜上做点缀。

四川徐剑：干、鲜花椒保存各有道

我以前出国做川菜的时候，花椒只能从国内带，一次要带很多，保存不好的话容易“跑味”，我总结了一些保存花椒的方法：

干花椒用厚实的塑料袋真空包装，或挤压出袋内多余的空气也可以。

鲜花椒要真空低温保存，一般买来的时候都是真空包装的，拿回来后放冰箱-5℃保存就可以了。

花椒粉放在玻璃瓶内，用油温在35℃左右的植物油中浸泡（油刚没过花椒粉），盖上盖离火密封保存，24小时以后可以使用，一般用几个月都不会跑味。干花椒也可以用这种方法保存。

另外，将鲜花椒和小葱（比例1：1）放在搅拌器里加水（浸过花椒即可）打成鲜椒麻酱，用来拌菜效果很好，主要用来做凉菜和家常味粉蒸菜，如“椒麻鸡片”、“椒麻肚仁”。

安徽孙国璞：用花椒做腌料

我们这里主要用产自四川的花椒，因为这种花椒色泽鲜艳、无椒柄、香味浓、麻辣味足。用途主要有以下几种：

腌制小黄鱼：取5千克小黄鱼洗干净，控干水，加500克黄酒、200克盐、100克白糖、100克味精、200克葱、250克姜、150克花椒，50克辣椒粉、20克玫瑰露酒、15克十三香、20克胡椒粉、20克五香粉、30克美极鲜腌渍6小时即可。食用时取出小黄鱼用清水冲洗干净，晾干，拍干粉，入油锅炸制即可。

腌制烤羊腿：取5千克羊腿，加200克葱、250克姜，250克西芹、250克胡萝卜条、500克大蒜、500克香菜、200克玫瑰露酒、150克大红浙醋、80克盐、80克糖、100克味精、250克海鲜酱、150克花椒粉、100克辣椒粉、50克孜然粉、30克嫩肉粉、30克松肉粉、香叶8克、桂皮5克、白芷3克、白蔻3克、甘草5克、小茴香5克、草果6个、白胡椒粉25克腌渍8小时即可。食用时取出羊腿晾干，烤制即可。

注：在腌制羊腿时，先把西芹、胡萝卜条、香菜用纱布包上，揉搓出水；香叶、桂皮、白芷、白蔻、甘草、小茴香、草果放在烧至五成热的锅中，中火炒香。

江苏蒋维利：自制“竹网鲈鱼”汁

我习惯用四川的汉源花椒，我们酒店的“竹网鲈鱼”卖得非常好，很多厨师朋友都询问我制作方法，其实做好这道菜的关键就是调制一种麻辣味的汁，这种汁就需要用花椒来提味，竹网鲈鱼汁的具体制作方法：

用料：小香葱1500克，大蒜子1500克，老姜1500克，干辣椒1000克，四川汉源花椒250克，红油250克，小磨香油20克，花椒油200克，胡椒粉15克，蚝油400克，料酒800克，盐20克，鸡精80克，味精80克，鲜汤500克，白糖60克，美极鲜酱油200克，生抽250克，鲍鱼汁300克，花雕酒80克，海天酱油100克，鸡油50克。

制作：1、小香葱去老叶洗净，切成2.5厘米长的节；大蒜子洗净拍破；老姜去外皮洗净，切成3厘米长、0.2厘米厚的片；干辣椒去蒂去籽剪成1厘米长的节。2、取一个大容器，放入鲜汤，加红油、香油、花椒油、胡椒粉、盐、糖、料酒、花雕酒、蚝油、美极鲜、鸡油、海天酱油、鲍鱼汁、生抽、鸡精、味精、干辣椒节、大蒜子、小香葱节、老姜、花椒拌匀调制成麻辣味的鲈鱼汁即可。

注：以上用量可做20条鲈鱼。

制作“竹网鲈鱼”菜肴时将鲈鱼放进鲈鱼汁浸泡腌制8小时，再取一张竹网垫底铺上京葱片（将京葱白划破，展开即成），放上鲈鱼，浇40克鲈鱼原汁再盖上一层京葱片，用另一张竹网盖在最上面，用竹签把两张竹网穿连起来，下入烧至五成热的色拉油中，小火炸5分钟至葱白水分微干、颜色发黄时捞出沥油即成。

四川舒恒峰：自制花椒油、花椒盐

我做的花椒油加入了多种香料和葱、姜等，味道不仅有花椒的麻香味，还有香料的香味；熬制花椒油滤出的渣还可以用作员工餐的腌渍码味。具体制作方法：取四川汉源红花椒100克、桂皮5克、八角3克、小茴香3克、白蔻3克、香叶5克入冷水浸泡12小时（刚好泡涨原料为宜），沥水放入搅拌机内打碎，放入不锈钢桶上火，加1500克色拉油、葱20克、姜20克、洋葱20克、小火慢熬2小时至水分将干时，冷却放置两天后滤渣即可。

这种花椒油也可以用干的青花椒炼制，只需在炼制红花椒油的基础上改变一下比例即可，即青花椒占75%，红花椒占25%。

鲜青花椒也可以炼制花椒油，但是一般用油泡的方法，即将青花椒入温油中加热浸泡（油温始终保持在三四成左右），待香味溢出时晾凉即可。这种花椒油做炒、溜、烩的菜品都可以，用来增加菜品的香味效果很好。

另外我还做了一种川式花椒盐，可以加入味精、糖调匀，做酥炸类的蘸碟非常好，如“炸丸子”、“炸里脊”等，还可以用于腌渍肉类、禽类或者做四川腊肉、香肠等。具体制作方法：四川汉源花椒、干小米椒、干灯笼椒（比例为7：2：1），入干净锅小火炒香后晾凉，打成粉；再将15克川盐（产于四川自贡的井盐）用小火炒香，稍晾，加入打好的粉，拌匀即可。

湖北王玉华：自制花椒酒、花椒水

很多人都以为花椒是川式菜的专用调料，其实花椒还可以做成粤式、京式，具体制作方法：

粤式花椒酒：将大红袍花椒50克入烧至三成热的锅中中火炒香，取出放在玻璃瓶中，加入广东米酒500克，封盖浸泡12小时即成。色泽淡黄，麻香清醇。浸泡时间越长味越浓，多用于肉类、鱼类等热菜的烹制。

京式花椒绍酒：将大红袍花椒10克用10克绍酒拌湿，剁成泥，入碗加绍酒100克，浸泡12小时即成。多用于肉类馅料的调制，可祛腥、膻等异味。

自制花椒水：锅中入水500克，将大红袍花椒50克洗净下入锅内，加入姜片50克大火烧开，改用小火熬至溢出香味、锅中水约剩250克左右时，将汤汁过滤，盛入调料罐中即成，晾凉后备用。色泽淡黄，麻香清爽。多用于腌制原料或肉类馅料的调制。

拌什么都好吃，应该如何炸出又香又麻的花椒油？

青花椒油是一种常见的调味油类，能具有提高口味的功效。尤其是夏天，麻椒油也是制做家常凉菜的好助手，是凉拌菜的最佳搭档。最先选料，最好是挑选最新的青花椒，青花椒在四川遍布普遍，尤以山泉、峨眉山景区、洪雅生产的青花椒最椒。添加少许红花椒，会均衡麻椒油的过度稚嫩的味儿。添加少许的辣椒干，是为了更为反映麻椒油的醇厚香味

锅清洗上火烤热，添加食用油烧开后添加大蒜、圆葱、京葱和干红辣椒、红花椒，文火熬煮，待这种原材料发黄并熬成香气就可以捞起来这种原材料，并捞清。将锅中再次容易上火，烧至六成温度，将油倒入装上新鲜藤椒的盆中，自然冷却并泡浸大半天，又香又麻的青花椒油就做成功了！辣椒花椒油：取一锅，何不大点，要有外盖

放食用油，边加温边把干红辣椒很多，扒开，放进。至油热门，朝天椒微糊，撒进辣椒碎很多，麻椒一把(四川汉源花椒最好是)，快速将锅从火移位开。左手持盖子，右手端50ML上下一小碗冷水。将水倒进锅中，盖紧盖子。这时会出现剧烈反应产生。待锅凉装罐密封性

蜀椒麻椒油：川麻椒150克、50克、蒜头50克、葱根100克、八角5克、食用油1500克。生姜去皮拍破;蒜头切割成指甲片;葱根拍破。2.锅置火上，放进食用油烧至五六成热，资金投入姜片、蒜头、葱根炸香，再放入麻椒、八角炒出味，锅玄火，晾凉后打去料渣，将油装进器皿内，就可以随时随地使用。白芝麻麻椒油：将辣椒粉3两，加炒过的白芝麻1两，此外还可以加炒过的大豆1两(破碎)加在一起，放到碗中，将油在火上加进八成热，用小勺将滚油倒进碗中，边倒边拌和，做是多少自身定，油可多放当然油就红了。